【期刊年份】 2019年第03期
【作者姓名】刘泽玉^1,2  李龙^1,2  武国华^1,2
【作者单位】¹江苏科技大学生物技术学院 ²中国农业科学院蚕业研究所 农业农村部蚕桑产品及食用昆虫质量安全风险评估实验室

---

摘   要  食用昆虫是一种重要的生物资源，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等对人体有益的营养成分，可作为未来常规蛋白质资源（如牛奶、鸡蛋及豆类等）短缺的替代品。近年来，食用昆虫产业在国内得到了较快的 发展，昆虫资源潜在的利用价值和市场前景倍受青睐和关注 。介绍了家蚕、柞蚕、蜜蜂、黄粉虫、竹虫、金蝉、蝗虫、 蚂蚁等几种最常见食用昆虫的营养功能，以期为食用昆虫开发和产业发展提供参考。

关键词  食用昆虫；生物资源；蛋白质； 营养价值；保健功能