【期刊年份】 2020年第04期
【作者姓名】岳冬梅¹   张禹²   李树英¹   王林美¹
【作者单位】¹辽宁省海洋水产科学研究院   ²辽宁省蚕业科学研究所

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摘   要   为了解不同地区柞蚕蛹的主要营养成分及重金属含量，参照食品安全国家标准检测方法，２０１６—２０１８年连续３年对全国柞蚕主产区的柞蚕蛹进行了主要营养成分及重金属含量的测定。结果显示：３年的柞蚕蛹主要营养成分含量同一地区间无显著差异（Ｐ＞０.０５），不同地区间存在一定的差异性，其中水分含量最高的为７９.７３％（内蒙古阿荣旗Ｆ２村柞蚕蛹样品），最低的为７２.３３％（吉林省永吉县Ｊ３村柞蚕蛹样品）；蛋白质含量最高的为１４.７０％ （辽宁省岫岩县Ｏ１村柞蚕蛹样品），最低的为１０.２２％（辽宁省宽甸县Ｍ１村柞蚕蛹样品）；脂肪含量最高的为 ７.９０％（黑龙江省宾县Ｇ村柞蚕蛹样品），最低的为４.１０％（内蒙古阿荣旗Ｆ２村柞蚕蛹样品）；多糖含量最高的为 １.０６％（辽宁省宽甸县Ｍ１村柞蚕蛹样品），最低的为０４３％（河南省舞钢县Ｄ村柞蚕蛹样品）；灰分含量最高的为 １２７％（辽宁省抚顺县Ｌ２村柞蚕蛹样品），最低的为０.９６％（辽宁省凤城市Ｎ１村柞蚕蛹样品）。重金属汞和铬在所有地区的柞蚕蛹中均未检出；铅只有辽宁地区的２个样品中被检出，其含量分别为００８１ｍｇ／ｋｇ和０１６０ｍｇ／ｋｇ；砷和镉在超过半数地区样品中被检出，但其含量均小于０.２００ｍｇ／ｋｇ，低于ＧＢ２７６２—２０１７《食品中污染物限量》规定的检测限量。所测地区柞蚕蛹重金属含量均在食品安全范围内，符合食品安全国家标准规定。

关键词   柞蚕蛹；营养成分；重金属；测定分析；综合利用；质量评估