T/CNFIA 104-2018《桑椹(果)酒》标准简介
【期刊年份】 2018年第03期
【作者姓名】沈兴家1,2 高庆国1,2 王建民1,2 李龙1,2 周晓杰1,2 陈薇伊1,2 刘挺1,2
【作者单位】1江苏科技大学生物技术学院/江苏省蚕桑生物学与生物技术重点实验室 2中国农业科学院蚕业研究所 3句容市东方紫酒业有限公司
摘 要 近年来,桑椹酒的研究得到了较快的发展,市场上出现了桑椹浸泡酒、桑椹发酵酒、桑椹蒸馏酒和桑椹白兰地等多种类型的桑椹酒。但是,桑椹酒标准研究相对滞后。2018年 5月 1日中国食品工业协会发布了首个桑椹酒标准 T/CNFIA104—2018《桑椹(果)酒》。介绍了 T/CNFIA104—2018《桑椹(果)酒》标准规定的桑椹(果)酒的定义、分类、感官要求和主要理化指标,以及各指标的分析方法;阐述了该标准发布与实施的意义,有助于更好地理解和执行该标准。
关键词 桑椹;果酒;质量标准;感官要求;理化指标