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- 报刊名称：《中国蚕业》
- 主管单位：农业农村部
- 主办单位：中国农业科学院蚕业研究所
- 主编：沈兴家
- 编辑部主任：窦永群
- 国际刊号：1007-0982
- 国内统一刊号：32-1421/S
- 邮发代号：28-54
- 刊期：季中月15日
- 地址：江苏省镇江市丹徒区长晖路666号江苏科技大学期刊社
- 邮编：212100
- 编辑部电话：0511-85616593
- 电子信箱：zgcye@163.com
- 银行帐户：中国农业科学院蚕业研究所
- 开户行：江苏镇江工行大西路分理处
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桑叶茯砖茶等3种砖茶的感官审评及理化指标分析
【期刊年份】 2022年第04期
【作者姓名】邵元元1,2,3,4 李劲峰5 李霞1 叶添梅1 邹湘月1 李飞鸣1 何小玲1 李丽蓉1 米雅兰1 张晓1 颜新培1&
【作者单位】1湖南省蚕桑科学研究所 2湖南农业大学茶学教育部重点实验室 3植物功能成分利用省部共建协同创新中心 4国家植物功能成分利用工程技术研究中心 5云天阁茶业有限公司
【作者姓名】邵元元1,2,3,4 李劲峰5 李霞1 叶添梅1 邹湘月1 李飞鸣1 何小玲1 李丽蓉1 米雅兰1 张晓1 颜新培1&
【作者单位】1湖南省蚕桑科学研究所 2湖南农业大学茶学教育部重点实验室 3植物功能成分利用省部共建协同创新中心 4国家植物功能成分利用工程技术研究中心 5云天阁茶业有限公司
摘 要 为探究桑叶茯砖茶（ ＳＦ ）的品质特征，对 ＳＦ 、茯砖茶（ Ｆ ）和桑叶砖茶（ Ｓ ）进行感官审评与理化指标分析。结果显示： ＳＦ 的茶面整齐紧致，金花茂盛，汤色棕红尚亮，菌香较浓，滋味醇厚且桑叶味尚浓，带甜味；相比 Ｆ 和 Ｓ ，ＳＦ 的口感更佳。 ＳＦ 的水浸出物、游离氨基酸、多酚和黄酮含量显著高于 Ｓ ，酚氨比显著低于 Ｆ （ Ｐ＜０.０５ ）。 ＳＦ 的咖啡碱含量为 １.７９％ ，显著低于 Ｆ （ Ｐ＜０.０５ ）； ＳＦ 的 γ － 氨基丁酸和１－脱氧野尻霉素含量分别比 Ｆ 高 ５０.１０％ 和６６.４５％ （ Ｐ＜０.０５ ）。 试验表明 ＳＦ 的口感明显改善，功能性成分含量显著增加，可作为健康饮品推广应用。
关键词 桑叶；茶叶；桑叶茯砖茶；化学成分；营养物质；活性成分；ＤＮＪ