摘 要 为筛选适合发酵桑椹醋的优良菌株，以自然发酵桑椹液为材料进行菌株分离，并采用革兰氏染色镜检、接触酶、氧化酶、淀粉水解和吲哚产生等生理生化试验及16SrDNA基因序列分析进行菌种鉴定，同时对筛选所得菌株进行产酸和生长特性研究。结果表明，共分离得到10株菌落较大的菌株，经5d发酵，筛选出产酸量大于40g/kg的SR菌株作为后续研究对象。当乙醇浓度为3%时，该菌株的生长量（600nm波长处的吸光度值，OD600nm值）为1.03，且产酸量最高，为41.2g/kg；当培养温度为30℃时，该菌株的生长量（OD600nm值）为1.36，产酸量高达43.2g/kg。通过对优选菌株进行菌落形态观察、革兰氏染色、生理生化实验和分子生物学鉴定，所得菌株SR鉴定为可可豆醋酸杆菌（Acetobacterfabarum）。