摘 要 桑树枝叶繁茂，是药食同源的先锋树种，其叶子、果实、花、枝条、树皮等均富含多酚、黄酮类物质及多种氨基酸和微量元素。简要介绍了桑叶在食品行业的开发应用、加工技术。随着国家农林种植产业的优化调整和科学技术的日益创新，桑树的应用领域从传统种植业向食品行业不断扩展，开发了以桑叶为主要原料制作而成的桑叶茶、桑叶面、桑叶菜、桑叶饮料等一系列功能性产品。以桑叶的基础研发为突破口，深入挖掘高品质桑叶产品的加工技术，促进蚕桑产业与其他产业多元化融合，提升传统蚕桑产品的附加值，发展前景广阔。