摘 要 昆虫是一类优质的蛋白质和食物资源，将可能在保障全球粮食和营养安全方面发挥重要作用。然而，由于昆虫生境多样、食性广，以及自身可能存在毒素、过敏原等不安全因素，加上在昆虫的采集或饲养、收获、加工、储藏、运输等环节也存在受到化学物质和微生物污染等风险，造成了人们对昆虫食用安全的顾虑。为了引起人们对食用（含饲用）昆虫按照食品安全的法规和规范开展安全性风险评估的重视，论述了对食用（含饲用）昆虫开展安全性风险评估的必要性和重要性，介绍了我国对家蚕、柞蚕、黄粉虫等十余种昆虫及其昆虫产品开展安全毒理学研究的概况。提出了我国昆虫食用（含饲用）安全评价的内容，即安全性毒理学评价，微生物与致病菌污染评价，有害重金属污染评价，农药与兽药残留评价，天然有害物质及其它化学品污染评价。从过敏、痛风及寄生虫和昆虫气味等方面分析了影响昆虫食用的因素，并对我国食用昆虫的开发利用提出了展望和建议。
关键词 食用昆虫；新食品原料；毒理学评价；微生物；重金属；农药残留；过敏；尿酸