摘 要 为了明确不同叶位、不同老嫩程度的桑叶对加工的桑叶茶的功效成分和品质的影响，我们以粤椹大１０桑树品种为对象测定了４种采用不同叶位桑叶加工的桑叶茶样品的多酚、总黄酮、总多糖含量，并对其感官品质进行了审评。结果表明：不同叶位桑叶加工的桑叶茶的活性物质含量有很大差异，以第１～３位桑叶制成的桑叶茶（以下简称１～３位叶茶）的多酚、总黄酮含量最高，总多糖含量排在第２位，仅次于以第４～６位桑叶制成的桑叶茶（以下简称４～６位叶茶），并且感官审评得分最高。桑芽茶（以桑芽制成的桑叶茶）的多酚、总黄酮、总多糖含量都仅次于１～３位叶茶，感官审评得分排在第２位。４～６位叶茶总多糖含量最高，但多酚和总黄酮含量不及１～３位叶茶和桑芽茶，感官审评得分排在第３位。综合分析认为，第１～３位叶为加工桑叶茶的最佳原料，桑芽和第４～６位叶亦为比较理想的桑叶茶制茶原料，第７～９位叶不适合作为桑叶茶的原料。
关键词 粤椹大１０；桑叶茶；多酚；黄酮；多糖；活性成分；感官品质