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  • 报刊名称:《中国蚕业》
  • 主管单位:农业部
  • 主办单位:中国农业科学院蚕业研究所
  • 主编:沈兴家
  • 编辑部主任:窦永群
  • 国际刊号:1007-0982
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  • 刊期:季中月15日
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木薯蚕蛹主要营养成分及矿物元素含量分析

【期刊年份】 2018年第03期
【期刊主题】西南大学动物科学学院/西南大学食品科学学院/家蚕基因组生物学国家重点实验室
【作者姓名】徐泽平 龙悦 沈以红 黄先智 丁晓雯
【作者单位】西南大学动物科学学院/西南大学食品科学学院/家蚕基因组生物学国家重点实验室

摘 要 木薯蚕蛹含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质,是有开发潜力的新型食用昆虫资源。为了给木薯蚕蛹的有效利用提供依据,开展了木薯蚕蛹的主要营养成分及矿物元素含量测定试验。试验结果表明:木薯蚕蛹中的粗脂肪、总糖含量分别为19.19%±0.12%、3.09%±0.03%,比家蚕雄蛹分别低19.69个百分点、5.16个百分点;木薯蚕蛹粗蛋白质含量为67.20%±0.89%,比家蚕雄蛹高25.55个百分点;在木薯蚕蛹中矿物元素钾含量最高,其次依次是镁、锌、钠、钙含量,分别为5.9872mg/g、0.2811mg/g、0.1465mg/g、0.1120mg/g、0.0381mg/g;在木薯蚕蛹中硒含量为0.0028mg/g,约为等质量家蚕蛹硒含量(0.0018mg/g)的1.55倍;但木薯蚕蛹有害元素总砷、总铅和总镉含量分别为1.9900mg/kg、0.1400mg/kg、0.5400μg/kg,分别比家蚕蛹的含量高672.21%、42.86%、489.91%,总砷含量超过了食品中总砷含量的限值(0.50mg/kg)。木薯蚕蛹蛋白含量高,脂肪含量低,富钾低钠,是具有潜力的新资源食品。但其砷的含量超过安全限值,在实际应用时需要进一步作毒理研究并降低含量。

关键词 木薯蚕蛹;营养成分;微量元素;矿物元素;有害元素